Ingredientes 4 Raciones
PRECIO: desde 3,90 €/persona
6 Vieiras
4 Carabineros
1 Zanahoria
1/2 Calabacín
1 Lima
1 Tomate de rama
1 Cebolla tierna
2 Cogollos de lechuga
1 cda Salsa de soja
1 cdta Mostaza
1 Yema de huevo
Aceite de oliva
Hojas de hierbabuena o perejil
Sal
Pimienta
Preparación
Paso 1
Descongelamos el marisco la noche anterior en la nevera. Entonces, eliminamos el coral de las vieiras y pelamos los carabineros, reservamos sus cabezas, eliminamos el intestino y reservamos.
Paso 2
Cortamos las colas de los carabineros y las vieiras en dados.
Paso 3
Calentamos en un cazo aceite de oliva, añadimos las cabezas de los carabineros y presionamos con una cuchara para que suelten su jugo. Después, las retiramos del fuego esperando a que baje la temperatura y añadimos más aceite de oliva y sal. Volvemos a presionar con una cuchara y, una vez frío, lo colamos todo.
Paso 4
Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos. Eliminamos el corazón del calabacín cortando longitudinalmente la piel con 1 cm de pulpa. Cortamos la piel del calabacín en daditos y añadimos la zanahoria. A continuación, picamos la cebolla tierna y la incorporamos al calabacín y la zanahoria.
Paso 5
Pelamos el tomate, eliminamos la piel y las semillas y lo cortamos en dados pequeños. Lo añadimos a la preparación anterior.
Paso 6
Incorporamos los carabineros y las vieiras a las verduras.
Paso 7
Lo aliñamos todo con sal, pimienta, el zumo de media lima, mostaza, la yema de huevo, salsa de soja y el aceite de carabineros que hemos creado y lo mezclamos bien.
Opción vegana y sin gluten: eliminar yema de huevo y salsa de soja, respectivamente.
Paso 8
Separamos las hojas de los cogollos, escogiendo las más pequeñas y crujientes. Dentro de ellas añadimos una cucharada de nuestro tartar, algunas hojas de hierbabuena o perejil, ralladura de lima y servimos.
